tiistai 2. elokuuta 2016

Suklaakirsikat

Kesän yksi parhaimmista asioista ovat tuoreet marjat ja hedelmät. Omena-aikaa odotellessa tein suklaakirsikoita. Nämä vaativat vähän vaivannäköä, mutta lopputulos on herkullisen aromikas ja sen verran tuhtia, ettei näitä tule kourakaupalla kerralla syötyä.


Periaatteessa voisi käyttää valmiita, varrellisia cocktailkirsikoita, mutta parempia tulee itsemarinoiduista kirsikoista. Maraschino-likööriä ei enää saa Suomesta, mutta käytin Kirsberryä. Ihan ok silläkin. Kirsikat saavat maustua pari viikkoa eli se täytyy ottaa huomioon jos johonkin tiettyyn tilanteeseen haluaa kirsikoita tehdä.

Maraschinokirsikat/cocktailkirsikat

yksi rasia tuoreita kirsikoita/n. reilu puoli litraa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
2 tl sitruunamehua
vaniljatanko
(kanelitanko) -jätin pois
3 dl Maraschino-likööriä tai muuta kirsikkalikööriä

1. Huuhtele kirsikat. Poista kivet kirsikoista alapuolelta leikkaamalla pohjaan niin pieni reikä kuin mistä vain kivi tulee ulos. Kaiva kivi pois ja työnnä leikattu kirsikanpala takaisin aukkoon. Varsien tulee pysyä ehjinä.
2. Keitä vesi ja sokeri kiehuvaksi halkaistun vaniljatangon (+kanelitangon)  kanssa. Lisää kirsikat ja keitä noin 5-10 min. Kirsikat eivät saa pehmetä liikaa.
3. Ota kattila liedeltä, anna hetki jäähtyä ja lisää kirsikkalikööri.
4. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin nesteen ja vaniljatangon kanssa. Laita jääkaappiin marinoitumaan pariksi viikoksi.

Fondant (riittää noin 20 kirsikan kuorruttamiseen)

100 g vettä
250 g sokeria
50 g glukoosia

1. Kaada vesi kattilaan ja sekoita sokeri sekaan.
2. Kuumenna seosta, kunnes se alkaa kiehua.
3. Lisää glukoosi.
4. Keitä seosta kunnes se on 118 asteista. "Pese" kattilan reunoja veteen kastetulla pullasudilla keittämisen aikana, ettei sokeri kiteydy. Kiteytynyttä sokerilientä ei voi käyttää.
5. Kasta kattilan pohja viileään veteen, jotta lämpötilan nousu lakkaa.
6. Kaada seos marmorille tai hyvin puhdistetulle ja kuivatulle tiskipöydälle. Pirskota päälle vettä, jotta se ei kuorretu.
7. Anna jäähtyä parisen minuuttia. Nostele massaa kahdella lastalla, jotta seos jäähtyy ja vaalenee.
8. Siirrä fondant kuumuutta ja mikroa kestävään astiaan. Jos et käytä heti fondanttia, pirskota päälle hiukan vettä ja sulje astia ilmatiiviiksi. Fondant alkaa kovettua nopeasti.

Kirsikoiden kuorrutusta varten lämmitä fondant n. 70-74 asteeseen, jotta se muuttuu juoksevaksi. Mikäli fondant on liian paksua, lisää mukaan tilkka vettä.

Suklaakuorrutus 

Temperoitua tummaa suklaata tai sitten hyvin varovasti sulatettuna, ettei lämpötila muuta suklaata.

Laitoin kirsikat talouspaperin päälle valumaan ennen fondantilla kuorruttamista.


Fondantin nostelua. Sokeri jämähtää tosi tiukasti alustaan, joten sitä ei kannata levittää kovin laakealle aluelle. Mieluummin pitää massan kasassa ja nostelee ylöspäin. Näin siihen saa ilmaa. Periaatteessa fondantin voi tehdä myös yleiskoneella, mutta näin pieni määrä on helpompi käsitellä kivellä.


Laitoin fondantin teemukiiin, jota oli helppo mikrossa lämmitellä. Fondantkerros ei saa olla liian paksu.


Kirsikat kuorrutettuna leivinpaperin päällä. Fondant jämähtää nopeasti ja samantien niitä voi alkaa kuorruttaa suklaalla. Kovin paljoa kirsikoita ei kannata kerralla kuorruttaa tähän vaiheeseen, koska fondant alkaa myös sulamaan nopeasti (siis sen kuuluukin loppujen lopuksi sulaa). Suklaa ei tartu, jos pinta on märkä.


Suklaakuorrutuksessa tulee olla huolellinen. Aukkoja ei saa jäädä ja suklaan tulee ulottua jonkin matkaa vartta pitkin. Fondant sulaa parissa päivässä kirsikan ympäriltä ja tekee herkullisen kirsikkaliemen suklaakirsikkaan. Jos suklaassa on aukkoja, neste valuu ulos ennenaikojaan.


Pari päivää viileässä ja lopputulos on tämä herkku.








sunnuntai 10. heinäkuuta 2016

Vegaaninen Oktonauttikakku

Synttäreille toivottiin vegaanista Oktonauttikakkua ja kokeilin Kamomillan konditoria blogista otettua kakkupohjaohjetta. Hyvin toimi, vaikkakin on raskaampi kuin normikakkupohja. Täytteen heitin hatusta ja taisi olla ensikertalaisen onnea, sillä moussesta tuli minusta parempaa kuin normimansikkamoussesta. Myös vieraat kuulemma tykkäsivät  :)



Pohjaohje Kamomillan konditoria-blogista:

Täytekakkupohja:

  • 3 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua, koska se maistuu läpi)
  • 2 dl omenasosetta 
  • 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl vissyä
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna seoksen odottaa viisi minuuttia, jotta sokeri ehtii sulaa.
  3. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  4. Kun uuni on kuuma, kaada ensin puolet jauhoista nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vissy ja sekoita tasaiseksi. Muutama pieni paakku taikinassa ei haittaa, joten älä sekoita liian kauan, jotta taikina ei sitkostu ja jotta vissyn kuplat eivät pääse karkaamaan.
  5. Kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja laita uuniin paistumaan n. 30 minuutiksi.
  6. Kakkupohja on valmis, kun se on pinnaltaan kauniin värinen ja siihen työnnettyyn tikkuun tai veitseen ei jää ulosvedettäessä taikinaa. 
 Mansikkamousse: 

2,5 dl Cuisine Alpro soya vispi
80 g IChoc- vegaanista valkosuklaata
0,5 dl Oatly vaniljakastiketta
1/2 l mansikoita, soseuta
2 pss Vegegel-jauhetta
2 rkl sitruunamehua
sokeria maun mukaan

1. Vatkaa vispi vaahdoksi ja jätä jääkaappiin odottamaan.
2. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Kuumenna vaniljakastike. Lisää n. puolet kuumasta vaniljakastikkeesta sulan suklaan sekaan ja sekoita. Suklaa muuttuu epämääräisen näköiseksi, mutta kaada nyt toinen puoli kastikkeesta suklaan joukkkoon ja sekoita nuolijalla suklaa tasaiseksi ganacheksi¨.
3. Sekoita Vegegel sitruunamehun ja noin 1-1,5 dl mansikkasoseen joukkoon. Kuumenna kattilassa koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä ja lisää loppu mansikkasose. Lisää suklaaganache mansikkasoseen joukkoon.
4. Yhdistä mansikkaseos ja vispi toisiinsa vaahtoa nuolijalla käännellen. Täytä kakku normaaliin tapaan.

Tähän kakkuun laitoin vielä tuoreita mansikanpaloja ja raparperihilloketta.

Voikreemin sijaan laitoin sokerimassan alle kreemin kasvipohjaisesta margariinista ja tomusokerista.
Kakun reunan keksimurun tein samaisesta margariinista, vehnäjauhosta, sokerista ja vaniljasokerista. Muruseoksen paistoi uunissa ja jäähdyttään käytin keksinmurujen tapaan.




torstai 30. kesäkuuta 2016

Pioneja ja kirsikankukkia

Juhlakakkuihin toivottiin pioneja ja pieniä kirsikankukkia. Kukat ovat sokerimassasta ja näissä ei ole rautalankaa.


Toiveena oli valkoisia pioneja häivähdyksellä vaaleanpunaista.


Kirsikankukat.


maanantai 27. kesäkuuta 2016

Star Wars-pipareita

Star Wars-kakun kaveriksi lähti nämä muutamat piparit samalla aiheella.


Näitä oli hauska tehdä, välillä jotain uutta :)


tiistai 21. kesäkuuta 2016

Star Wars ja Nasukakku

Välillä kakkuja lapsille ja tässä on Star Wars-kakkua synttäreille.


Toiveena oli Darth Vader, stormtrooper ja prinsessa Leia.


Sitten hempeämpää Nasu-kakkua.


Kuva on maalattu sokerimassalle.



sunnuntai 19. kesäkuuta 2016

Suklaata ja muuta mukavaa

Suklaakonvehteja jälleen. Tässä nyt muutamia otoksia  :)

Mango-passionkonvehteja valkosuklaakuorella.


Raitoja.


Sisältä näyttää tältä.


Samalla muotilla tehtyjä mustikkakonvehteja maitosuklaakuorella.


Väritys.


Mojito-konvehteja.


Tein pieniä valkosuklaakukkia, joita kokeilin useampaan eri konvehtimalliin.


Tässä esim. mansikka-lime-minttu-konvehteja.


Kirsikkakonvehteja.


Nämä on tehty magneettimuoteilla ja raidat on vedetty muovikalvon päälle.


Hasselpähkinää kolmella eri suklaalla.


Appelsiinia.


Vegaanisia minttusuklaakonvehteja.


Värit ovat myös vegaanisia.


Vadelma-minttusuklaakonvehteja. Vegaanisia nämäkin.


Lime-kookos.


Vadelma-lakritsi.


Värityksenä pinkkiä ja mustaa.


Kokeilin myös suklaan veistämistä. Kaksi ja puoli kiloa suklaata.


Lahjaksi toivottiin samalaista korkokenkää kuin joskus aiemmin tekemäni, mutta valkoisena. Alusta ja kengän vuori ovat maitosuklaata.


Ja sitten siihen muuhun mukavaan. Nyt olen vihdoin viimein virallisesti leipuri-kondiittori (paperit tuli toukokuun lopulla) ja ensi syksynä aloitan kondiittorin ammattitutkinnon. Yhtenä näyttönä minulla olikin nämä suklaatyöt (tai siis erikoistuotteet, mutta keskityin suklaisiin) ja varmasti sama linja jatkuu. Suklaa vaan on niin mielenkiintoinen raaka-aine kaikessa kimurattisuudessaan :)


tiistai 24. toukokuuta 2016

Mustikkaentremet ja marjapeilikiille

Kokeilin tuota vadelmaglazea uudestaan, mutta tällä kertaa mustikkapyreestä. Pyreen tein itse pakastemustikoista (n. 250 g). Keitin mustikoita kattilassa muutaman minuutin ja paseerasin siivilän läpi. Siivilöin vielä kertaalleen harson läpi, jotta kiilteestä tulee tasainen. Siivilästä menee kuitenkin mustikansiemenet läpi.



Marjapeilikiille

100 g mustikkapyrettä (tai esim. vadelma)
50 g glukoosia
105 g sokeria
30 g vettä
15 g vaaleaa siirappia tai maissisiirappia
4-5 liivatetta

1. Keitä glukoosi, sokeri, vesi ja vaalea siirappi kattilassa 114 asteeseen.
2. Lisää pyre.
3. Lisää liotetut liivatteet (laitoin 5 kpl, mutta  neljäkin varmaan riittäisi).
4. Laita pintaa vasten tuorekelmu ja anna jäähtyä 35 asteeseen ennen kuorrutusta.

Nyt pinta onnistui paremmin kuin aikaisempi vadelmaglaze. Tästä tuli nimensä veroisesti oikea peili.


Koristeena suklaakukka valkosuklaasta.


Viime kesänä tuli tehtyä tälläinen entremet kaakaokiilteellä. Kuvan laitoin Instagramiin, mutta blogista se jäi pois.


Tätä ohjetta en valitettavasti voi jakaa, mutta vähän samantyyppinen on täällä.


Peilikiilteet taitavat nousta pikkuhiljaa suosioon. Doron kakku-blogista löytyy helpompi ohje kuin tuo aikaisempi minkä olin löytänyt Bachourin kirjasta. Upea kakku löytyy täältä. Myös Namihiiri oli kokeillut kyseistä ohjetta täällä. Vielä muutama glazeohje löytyy Näprättyä-blogista täältä, Gagulta  täältä ja Kakkumonsterilta täältä.